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食堂承包如何健康饮食?

发布时间:2020-08-10 09:41:31 点击量:201

1、广州食堂承包如何烹调熟制

     烹调要根据做菜需要,合理烹调,尽量降低对于原料营养成分的破坏;根据宾客用餐情况,少炒勤烹;减少堆捂,及时销售,严格控制,少用甚至不用各种添加剂。

     2、广州食堂承包如何切割配份

     将已经加工的洁净原料按照规格要求进行切割,并根据成原料进行主、辅原料的合理搭配,对原料切割要依据原料的天然机理来处理。将不同原料进行组合搭配,更要区别各种原料材质、营养、特征,均衡调剂营养。

     3、广州食堂承包如何装盘美化

     对烹调成熟的菜肴,基本都要装饰美化。点缀、盘饰得体,让菜肴看起来更加的诱人食欲。但也不能把装盘复杂化这样不仅使热菜变凉,影响口感效果,同时也会造成原料的浪费,糟踏使用资源,增大菜肴成本,应予摒弃。

     4、广州食堂承包如何加工原料

     加工原料是对原料进行削洗、摘拣等处理。这时加工得法,浪费少、出净率高,可增加使用部分;反之则浪费多、损耗大、产生垃圾后,环境污染大。在原料处理过程中,尽可能少剔除废弃部分,充分发挥原料的烹饪作用。